Rocher des Violettes - Pétillant Originel Montlouis

Aanbiedingsprijs Prijs €19,90 Normale prijs Eenheidsprijs  per 

Inclusief belasting

De Chenin druif met zijn frisse zuren leent zich goed tot het maken van een mousserende wijn. De meeste Crémant de Loire en Saumur bevatten overwegend Chenin en de kleinere AOC Vouvray en Montlouis bestaan uit 100% Chenin.  Allemaal volgens de Méthode Traditionnelle (hergisting op fles) gemaakt. 

Een specialiteit van Vouvray en Montlouis is de zogenaamde ‘Pétillant’.  Men voegt voor de tweede gisting wat minder suiker toe en je krijgt dan ook duidelijk minder koolzuurgas. De druk in de fles ligt dan rond de 2,5 – 3  bar terwijl dat bij een klassieke mousseux rond de 6 bar draait.  Een pétillant heeft dus de helft minder koolzuurgas en de onderliggende wijn komt zo sterker naar voor.  Minder bubbels maakt de Pétillant  dan ook gastronomisch vlotter inzetbaar.

Deze stijl bestond ook in de Champagne streek (met 3.5 – 4 bar druk) en werd vaak ‘crémant’ genoemd . Zo had je bvb. de Crémant de Cramant van het huis Mumm. Gezien de mogelijke verwarring met de benaming Crémant in andere streken verdween deze omschrijving in de Champagne streek. Deze ‘demi mousse’ stijl bestaat nog altijd (Lilbert Perle bvb) maar is heel zeldzaam geworden. 

Voor de anekdote : er bestaat zelfs zoiets als ‘quart de mousse’ :  een heel minieme toevoeging ( 6 g/l) suiker in de mix met gistcellen die men ‘liqueur de tirage’ noemt, zodat je een zeer licht mousserende wijn krijgt.  Bollinger bewaart een indrukwekkende collectie ‘vins de réserve’ die ze bottelen op magnums in ‘quart de mousse’ om zo de wijnen trager te laten rijpen.  Een toevoeging van 5-10% van deze magnums zorgt in de grote basisblend van de Special Cuvée voor juist dat tikkeltje ‘je ne sais quoi’ dat de handtekening van het huis vormt.